やまの独り言

料理人ってのは頑固な人が多いだろう
（これは私見です）

でも頑固じゃなきゃやっていけないってのも分かる気がする

料理人が自分のお店を出そうと考える

自分がオーナーであり、また料理長にもなる

そのときは料理も自分がチェックするので

自分の味は守られる

すべてが目の行き届く範囲だからだ


しかし、２店舗目、３店舗目を考えるとそうはいかない

すべて自分がチェックすることが出来ないからだ

飲食店だとお店の雰囲気、立地、サービスなど

いろいろな要素はあるが

やっぱり決めては味である
（これはさまざまだと思います）

味が旨けりゃサービスがどうのとかは気にならない
（私の話です）

その料理を食べたいので行きます


では、飲食店での多店舗展開は出来ないのか？？

そういうことではない

でも味をキープするのは難しい

だから違う戦略を練るしかない
（フランチャイズもあります）

味以外で

■値段を安くする

■お店の雰囲気を他と差別化する

■サービスがすごくいい！！

■お化けが出てくる
■犬と一緒に入れる
■合コン専用
■カップル専用

いろいろあります


でも後者のほうは、料理人っていうより

起業家がやるようなことだろうね

本当の料理人だったら

あまり拡大せず自分の味を守って行くだろう


私がいる税理士の業界もそうではないか

１人のボス（税理士）がいる

そのボスの価値観で仕事をする

スタッフの人数が少ないときはいいが

多くなるとその価値観の伝達が思うようにいかない

または、曲がって伝えられる。。。


拡大路線？？自分の価値観を守るか？

その人の考えです

どっちがいい、悪いはありませんから

しかし、どうも話がまとまってませんね

すいません・・・

何を言いたいのやら

行間を読んでください！！　←　人任せかよ！！